El apetito en el color.

Teorema del color en los sentidos humanos en concepción a la comida.

Primero tengo que afirmar que este escrito es excluyente respecto a personas ciegas que no puedan analizar el color de la comida para decidirse a consumirla. En lo que me baso para desarrollar este proyecto “El color en la comida, atreves de los sentidos humanos”, es como la comida a través del color tiene un rico desarrollo vitamínico, el cual las personas siempre tenemos en mente, por ejemplo: Comúnmente sabes los que las serpientes coloridas son las ms peligrosas, y este caso los alimentos mas coloridos o claros son los mas vitamínicos

Naranja

Estos alimentos destacan porque en ellos encontramos betacaroteno, que en nuestro organismo se transforma en vitamina A, y cuya principal función es la de proteger las diferentes células de la piel, de las mucosas, intervenir frente al daño de los radicales libres y la de actuar sobre los distintos pigmentos visuales.

Por ejemplo, las frutas de color naranja claro (tirando más bien hacia el amarillo), son ricas en beta-criptoxantina, otro carotenoide que, según estudios, podría ayudar en la prevención de la aparición de enfermedades degenerativas, regenerando los tejidos y contribuyendo a eliminar las sustencias dañinas para el organismo.

Eso sí, no debemos olvidar que en estos alimentos también nos encontraremos con flavonoides, vitamina C, licopeno y luteína, entre otros.

Rojo

El color de estos alimentos se debe principalmente a su contenido en caroteno. Y, por ejemplo, a este grupo pertenece el licopeno, un pigmento natural que como ya vimos en algún momento, ejerce en nuestro organismo una acción antioxidante.

Según diversos estudios, estos compuestos pueden ayudar a disminuir el riesgo de padecer determinados cánceres y diversas enfermedades cardiovasculares, incrementando también la eficacia del propio sistema inmune y eliminando la acción de los radicales libres.

En ellos también encontramos vitamina C, mientras que las frutas de color rojo oscuro son ricas en antocianina, otro antioxidante que pertenece en este caso a la familia de los bioflavonoides.

Amarillo

En los alimentos de color amarillo nos encontramos principalmente con la vitamina E; como sabemos, uno de los más importantes antioxidades liposolubles que existen, y que encontramos principalmente en los aceites de origen vegetal.

Algunas investigaciones indican que puede ayudar a reducir el riesgo de padecer algunos tipos de cáncer, diabetes o enfermedades cardiovasculares, y en estos alimentos nos encontramos también con la vitamina C, que cuenta con efectos antioxidantes contra la acción negativa de los radicales libre.

Verde

Las frutas y verduras ricas en color verde cuentan principalmente con ácido fólico, luteína y vitaminas C, A y K, que ayudan a potenciar la visión y a protegerla de daños diversos.

Pero también lo desarrollo a través de la coctelera como los colores influencian el elegir de una persona dependiendo de su comportamiento

Desarrollo más el tema de la comida respecto al sentido humano basándome en el anterior análisis el cual nos concluye como nuestros sentidos nos pueden dar un diagnostico sobre lo que es bueno o malo, y me baso mas en los sentidos por que, siendo reiterativo la los sentidos son la base de la cocina y como he dicho durante mucho tiempo “Todo entra por los ojos” lo cual es mi tesis en este trabajo. Podemos dar una breve introducción como el color afecta el comportamiento humano atreves de la comida.

Amarillo

Es el color mas intelectual y puede ser asociado con una gran inteligencia o con una gran deficiencia mental; Van Gogh tenia por el una especial predilección, particularmente en los últimos años de su crisis.
Este primario significa envidia, ira, cobardía, y los bajos impulsos, y con el rojo y el naranja constituye los colores de la emoción. También evoca satanismo (es el color del azufre) y traición.
Es el color de la luz, el sol, la acción , el poder y simboliza arrogancia, oro, fuerza, voluntad y estimulo.
Mezclado con negro constituye un matiz verdoso muy poco grato y que sugiere enemistad, disimulo, crimen, brutalidad, recelo y bajas pasiones.
Mezclado con blanco puede expresar cobardía, debilidad o miedo y también riqueza, cuando tiene una leve tendencia verdosa.

Naranja

Es algo mas cálido que el amarillo y actúa como estimulante de los tímidos, tristes o linfáticos. Simboliza entusiasmo y exaltación y cuando es muy encendido o rojizo, ardor y pasión. Utilizado en pequeñas extensiones o con acento, es un color utilísimo, pero en grandes áreas es demasiado atrevido y puede crear una impresión impulsiva que puede ser agresiva.
Mezclado con el negro sugiere engaño, conspiración e intolerancia y cuando es muy oscuro , opresión.

Rojo

Se lo considera con una personalidad extrovertida, que vive hacia afuera , tiene un temperamento vital, ambicioso y material, y se deja llevar por el impulso, mas que por la reflexión.
Simboliza sangre, fuego, calor, revolución, alegría, acción, pasión, fuerza, disputa, desconfianza, destrucción e impulso, así mismo crueldad y rabia. Es el color de los maniáticos y de marte, y también el de los generales y los emperadores romanos y evoca la guerra, el diablo y el mal.
Como es el color que requiere la atención en mayor grado y el mas saliente, habrá que controlar su extensión e intensidad por su potencia de excitación en las grandes áreas cansa rápidamente.
Mezclado con blanco es frivolidad, inocencia, y alegría juvenil, y en su mezcla con el negro estimula la imaginación y sugiere dolor, dominio y tiranía.

Violeta

Significa martirio, misticismo, tristeza, aflicción, profundidad y también experiencia.
En su va+riación al púrpura, es realeza, dignidad, suntuosidad.
Mezclado con negro es deslealtad, desesperación y miseria. Mezclado con blanco: muerte, rigidez y dolor.

Azul

Se lo asocia con los introvertidos o personalidades reconcentradas o de vida interior y esta vinculado con la circunspección, la inteligencia y las emociones profundas. Es el color del infinito, de los sueños y de lo maravilloso, y simboliza la sabiduría, fidelidad, verdad eterna e inmortalidad. También significa descanso, lasitud.
Mezclado con blanco es pureza , fe, y cielo, y mezclado con negro, desesperación, fanatismo e intolerancia.
No fatiga los ojos en grandes extensiones.

Verde

Es un color de gran equilibrio, porque esta compuesto por colores de la emoción (amarillo = cálido) y del juicio (azul = frío) y por su situación transicional en el espectro.
Se lo asocia con las personas superficialmente inteligentes y sociales que gustan de la vanidad de la oratoria y simboliza la primavera y la caridad.
Incita al desequilibrio y es el favorito de los psiconeuroticos porque produce reposo en el ansia y calma, también porque sugiere amor y paz y por ser al mismo tiempo el color de los celos, de la degradación moral y de la locura.
Significa realidad, esperanza, razón, lógica y juventud.
Aquellos que prefieren este color detestan la soledad y buscan la compania.
Mezclado con blanco expresa debilidad o pobreza.
Sugiere humedad, frescura y vegetación, simboliza la naturaleza y el crecimiento.

Blanco

Es el que mayor sensibilidad posee frente a la luz. Es la suma o síntesis de todos los colores, y el símbolo de lo absoluto, de la unidad y de la inocencia, significa paz o rendición.
Mezclado con cualquier color reduce su croma y cambia sus potencias psíquicas, la del blanco es siempre positiva y afirmativa.
Los cuerpos blancos nos dan la idea de pureza y modestia.

Gris

No es un color, sino la transición entre el blanco y el negro, y el producto de la mezcla de ambos. Simboliza neutralidad, sugiere tristeza y es una fusión de alegrías y penas , del bien y del mal.

A través de cada color y de cada sensibilidad que tiene en el,  podemos ir  más allá respecto a la comida, como el apetito de una persona se puede ver reflejada en el color de cada comida y como los sabores cambian a través de color. Y como la presentación de un plato puede cambiar el concepto de esa comida como un rissoto con tinta de calamar cambia de apariencia cuando es presentado de la mejor manera. Como los colores juegan con nuestros sentidos identificando que puede ser o no puede ser agradable para nuestro paladar.

Limitándonos al campo de la restauración podemos afirmar que hay color en todos los sitios y procesos de elaboración y venta de productos alimentarios. Hay color en los alimentos en si mismos( rojos intensos, marrones, verdes, amarillos, naranjas, si lo limitáramos solo a las frutas y verduras). También esta el recipiente en el que se presenta ( el plato o bandeja en el restaurante, el envoltorio en un supermercado). El marco en el que se expone ( un buffet; una vitrina; un escaparate,…) o el lugar en el que se sirve( restaurante, casa particular,…).

Existe un arte en la combinación de todos estos factores que es muy importante no solo para aquellos que comercializan el mercado de la alimentación, sino también para aquellos que en ultima instancia los consume.

El apetito surge de una situación compleja de excitabilidad, representada por el siguiente grafico: El rojo naranja se encuentra en la cumbre del grado de excitabilidad del apetito, se aprecia una bajada en la gama naranja- amarillento para volver a subir en el amarillo puro. El placer visual vuelve a subir con los verdes y con los azules verdosos, con una caída en los tonos lilas.

Se puede producir un alto nivel de excitabilidad visual con los colores rojos, naranjas- rojas, rosas, marrones, amarillas y verdes claros.

Son colores que producen un bajo nivel de atracción visual en la comida, los lilas, violetas, verdes amarillentos, naranjas- amarillentos, así como los colores oliva y tonos mostaza

Concluyendo lo que querio hacer es hacer preparaciones pequeñas identificando cada una de los colores hacer 5 degustaciones pequeñas y que cada persona una por una valla pasando a escoger lo que quiere comer y hay demostramos como el color están influenciable en las personas.

Todos reconocemos que la presentación de las comidas, el aspecto de los alimentos y en particular el color de los mismos desempeña un papel esencial a la hora de su aceptación y disfrute. Un amigo, miembro de la directiva de la asociación de padres de un colegio, me contó que a la hora de aprobar los menús ofrecidos a los alumnos tuvieron que ir matizando progresivamente, y donde en un principio anunciaban “helado de chocolate” pasaron a escribir “helado sabor chocolate” y terminaron el curso declarando “helado color chocolate”. El sentido de la vista es determinante a la hora de apreciar un alimento. Un ejemplo: en una exposición del Museo de las Ciencias de Valencia en colaboración con el Exploratorium de San Francisco en la que se presentaba una máquina expendedora de caramelos de distintos colores, se preguntó a los asistentes el sabor de los mismos. La mayor parte optó por decir que los verdes eran de menta, los amarillos de limón y los rojizos de fresa, aunque en realidad no se trataba de esos sabores.

En conclusión, la tesis que afirmo de que todo entra por los ojos es calara, y la apoyare hasta encontrar lo contario. Ya que todas las personas nos basamos en nuestros sentidos para escoger lo mejor para nosotros y muchas veces lo mejor para otras personas, y que mejor caso para  analizar esta teoría, de  como el color en la comida puede ser tan influenciable a la hora de escoger un plato ya sea bueno o malo, en la concepción de un restaurante a la hora de presentar su plato o a la hora de una empresa al fabricar un nuevo producto alimenticio. Y como la organización de los colores nos pueden cambiar  en nuestro cuerpo el que tanto quiero comer o no.